misosuppe für ein stabiles immunsystem

heute beginnt er zu laufen, adam kimble. er plant, in 45 tagen 4876 km quer durch die usa zurückzulegen. das heisst, pro tag wird er etwa 109 km laufen. dafür wird er um 3.15 aufstehen, was essen und 16 stunden lang laufen. total verrückt!!!! in guten zeiten laufe ich soviel in einem monat!!
experten aber sagen voraus, dass er nicht durchhalten werde, denn er sei zu jung (29). ultraläufe seien nur etwas für erfahrene läuferInnen, sagen sie. ich bin ja gespannt und werde jeden tag auf seiner homepage nachgucken (www.adamkimble.com). ich bin auch interessiert daran zu erfahren, was er isst. veganer scheint er nicht zu sein. sollte er vielleicht!
im artikel stand auch noch was interessantes: adam kimble werde aufgeben müssen, weil er ein überreiztes immunsystem haben werde. ultraläufer haben viel mehr allergien als normalos, steht da. hm. ich bin keine ultraläuferin, aber mein heuschnupfen dieses jahr war und ist besonders heftig. kaum begannen im januar die haselbüsche zu blühen - und wir haben davon drei in der näheren umgebung -  fingen meine augen an zu tränen. das wurde so schlimm, dass vor allem mein linkes auge anschwoll und ständig weinte. und vor einer woche bekam ich schnupfen und kopfschmerzen, denn meine schleimhäute waren total entzündet. am donnerstag ging ich laufen und mir liefen die tränen die ganze zeit übers gesicht. da hatte ich genug und kaufte nachher in der apotheke einen spagyrischen spray aus schwarzen johannisbeeren, antiallergische augentropfen und die augentrostsalbe von weleda. langsam geht es besser. irgendwie war mein heuschnupfen noch nie so schlimm - habe ich auch ein überreiztes immunsystem? auch wenn ich nicht ultraläuferin bin?

was auch half, war die misosuppe, die ich mir zweimal kochte.

eine handvoll shiitake in kokosöl dünsten

einige sobanudeln kurz kochen
wasser kochen
in eine grosse schale ein paar ingwerstücke legen, dazu kleingeschnittene frühlingszwiebeln
ein bisschen klein geschnittenen tofu dazugeben plus
einen esslöffel miso (mein miso ist nicht sehr salzig)
die nudeln und die pilze dazugeben und mit kochendem wasser aufgiessen

fermentierte nahrungsmittel sind sehr geeignet, das immunsystem zu stabilisieren. zu den fermentierten nahrungsmitteln gehört eben miso,
 sauerkraut (mag ich leider nicht), kefir, kombucha (mag ich auch nicht, da zu viel zucker), kimchi (koreanisches nationalgericht) und so viel ich weiss auch schwarztee. den mag ich sehr!

patrick und ich waren vor 10 tagen an einem teeseminar über chinesischen schwarztee. wir haben in bern einen tollen teeladen: www.laenggasstee.ch.

es war hochspannend, denn ich mag tee aus der assampflanze thea assamica. diese pflanze entdeckten die engländer während der kolonialzeit in china und brachten sie nach indien. chinesischer tee ist also viel älter als indischer! und nun trinke ich den tee auf chinesische art: den ersten aufguss werfe ich weg (der ist nicht mal gut bzw. schlecht genug für den feind) und mache ganz viele aufgüsse von einer portion. das etwa 90 grädige wasser fülle ich in eine thermosflasche von ikea ab, die schwarze tasse mit deckel kaufte ich vor vielen jahren mal hier in der stadt, die brauche ich, um den tee ziehen zu lassen. dann fülle ich den tee in eine andere tasse, aus der ich trinke. wir hier im westen vergeuden tee, indem wir nur einen aufguss machen. ausserdem sollte der tee zuerst gewaschen werden.



diese teezermonie wird gong fu cha genannt. ich trinke den tee nun viel bewusster.

was ganz gut dazu passt, ist ein kleines stück schwarze schokolade mit gerösteten ganzen mandeln. die gibt es nicht zu kaufen, ich habe schon überall gesucht. deshalb machte ich sie mir selber. ist ganz einfach: mandeln rösten, in einer kleinen pfanne dunkle vegane schokolade auf kleiner hitze schmelzen, mandeln dazugeben und alles auf einen teller kippen und flach streichen. in den kühlschrank damit und später die schokolade vom teller lösen und in eine folie wickeln. im kühlschrank aufbewahren und zum gong fu cha geniessen!

veganes winter-nudelgericht

vergangene woche bin ich nicht viel gelaufen, schaffte vielleicht etwa 15 km. ich bin froh, dass ich mich entschlossen habe, den halbmarathon anfangs april in freiburg nicht zu laufen, denn sonst hätte ich schon mit dem training anfangen müssen. mein fuss ist noch nicht ganz geheilt, wenn ich gelaufen bin, spüre ich ihn nachts. am donnerstag meldete er sich so deutlich mitten in der nacht, dass ich aufstand und eine wallwurzsalbe einmassieren musste. jetzt, im moment, spüre ich nichts. schon ein bisschen komisch, lieber fuss! aber ja ja, ich habe verstanden, wir zwei sind noch nicht bereit für längere läufe.
ich freue mich aber, wenn ich wieder 15, 16 km laufen werde. aber wohl erst ende märz, dann fange ich mit dem training für den gp an, der anfangs mai stattfindet.

n wie nutrition oder ernährung:
ich esse fast jeden tag mehr oder weniger das gleiche, wenn ich nicht viel zeit habe. aber letzte woche bereitete ich mir spontan mal was anderes zu, das gar nicht viel länger brauchte als meine dosas mit gemüse: ein veganes winter-nudelgericht, das eine interessante fusion wurde aus asiatisch-nahöstlich-schweizerisch:




japanische soba nudeln bereit legen (sie sind aus buchweizen gemacht) und wasser aufkochen
federnkohl waschen und in kleinere stücke schneiden, im dampfgarer etwa 5 minuten garen
cashews ohne fett rösten
1 rote zwiebel in feine streifen schneiden und in kokosfett dünsten, einige cherry tomaten  und etwas klein geschnittener geräucherter tofu dazugeben und köcheln lassen, mit pfeffer und salz abschmecken
einige shiitake pilze in kokosöl auf kleiner flamme dünsten

die nudeln ins kochende und leicht gesalzene wasser geben und wenige minuten kochen lassen (sie werden schnell weich)
währenddessen alles vermischen und einige teelöffel tahin dazugeben
mit einer halben avocado auf einem teller anrichten, getrockneten basilikum darüber streuen und geniessen.

letzten mittwoch war ich in der biosauna - es brauchte ein wenig mut, denn sie befand sich im gemischten bereich und natürlich war ich die einzige frau. ich öffnete die türe und sah, dass etwa 6 männer drin waren und wollte wieder gehn, sie fanden aber, es hätte noch platz für mich. die männer waren gerade in einer interessanten diskussion, an der ich mich auch bald beteiligte: kann man beeinflussen, dass man krank wird? fast alle fanden, nein. nur einer sagte immer wieder, die ernährung sei an allem schuld (wie meine mutter....). aber dieser mann hatte einen ziemlich krummen rücken und einen dicken bauch. und nein, ich finde nicht, dass die ernährung an allem schuld sei. es braucht noch das b, das e und das r. 
wer gesund isst ...- aber was heisst da gesund? einer der männer sagte, er esse jeden tag gemüse oder salat. ich sagte, warum denn nicht gemüse und salat? er war verdutzt. und nein, ich habe mich zwar als yogalehrerin und psychologin geoutet, aber nicht als veganerin. das hätte keiner verstanden und ich mag mich nicht (mehr) erklären.
jedenfalls: wer tierische produkte weglässt, isst logischerweise viel mehr pflanzen und aus diesem grunde ist eine vegane ernährung nicht zu schlagen. keine tierischen eiweisse, die schaden und viele pflanzenstoffe, die nützen.
deshalb: esst nur pflanzen und ihr habt keine gewichtsprobleme mehr, eure haut wird schön und euer verdauungssystem funktioniert, ohne dass ihr es spürt. eigentlich ist es sehr einfach.

und all die tiere, die unsere gesellschaft immer noch in milliardenhöhe gewaltsam umbringt, die wären sehr glücklich.

das b.e.r.n. prinzip

pain is inevitable, suffering is optional. schmerz ist unvermeidlich, leiden ist freiwillig. das ist ein wichtiges prinzip des buddhismus.
wie aber können wir leiden vermeiden? indem wir lernen, selbstgemachten stress zu vermindern durch ein effektives selbstmanagement. klingt gut, aber was ist "effektives selbstmanagement"??
genauere antworten finden sich in den yoga sutras von patanjali oder, weil der doch nicht so leicht zu verstehen ist, im neusten buch von anna trökes: anti-stress-yoga. dort fand ich das b.e.r.n. prinzip, das die vier säulen der stressbewältigung beschreibt, so wie sie im rahmen der mind-body-medizin an der harvard medical school in den 70er jahren entwickelt wurden. b steht für behavior, e für exercise, r für relaxation und n für nutrition. das kling konkret und machbar.

zuerst zu b, behavior. da muss ich raten, denn dazu fand ich nicht viel. wahrscheinlich bedeutet das, wie wir uns in stresssituationen oder ganz einfach im alltag verhalten. handlungen fussen ja immer auf gedanken und gefühlen. dort müssen wir ansetzen, nämlich uns über unsere gedanken und gefühle klar werden. wir müssen zum beobachter unseres eigenen fühlens, denkens und handelns werden, damit wir irgendwann nicht mehr reflexartig auf alles reagieren, sondern eine pause zwischen reiz und reaktion machen können. das erreicht man am besten mit achtsamkeit und meditationen, sagt anna trökes.

e steht für exercise, sport. da wird 30 minuten bewegung pro tag empfohlen. und r steht für entspannung.
ich blicke mal eine woche zurück und halte fest, was ich so getan habe.
montag: 30 minuten yoga am morgen, dann 4.5 km laufen am mittag. abends die stunden für dienstag geübt.
dienstag: 2 pilatesstunden und 2 75-minütige yogastunden unterrichtet.
mittwoch: 30 minuten yoga am morgen, am nachmittag den körper mit den yoga tuneup bällen ausgerollt, am abend eine yogastunde gegeben.
donnerstag: 30 minuten yoga am morgen, 7.8km laufen am mittag und am abend an einer 90minütigen yogastunde teilgenommen.
freitag: 60 minuten yoga am morgen, am nachmittag in die sauna und eine 40minütige massage genossen. am abend etwas yoga gemacht.
samstag: 20 minuten yoga am morgen, am mittag 8km gelaufen. am abend eine stunde mit den bällen den körper ausgerollt.
sonntag: nach dem frühstücken gleich ins fitness, 40 minuten am turm freies training gemacht (viel balance!), dann schwimmen, massagedüsen und sauna.
und heute, nach dem bloggen, werde ich wieder etwas yoga machen und die stunden für nächste woche vorbereiten.
ich war immer mit dem velo unterwegs und die hundespaziergänge hab ich nicht mitgezählt. ich würde sagen, exercise kommt bei mir nicht zu kurz. vielleicht mache ich zu wenig entspannung? aber yoga ist ja auch was für die entspannung, finde ich. aber vielleicht rede ich mich heraus. denn oft kürze ich auch shavasana ab.
b wie verhalten - ja, da könnte ich definitiv mehr tun. ich habe nicht meditiert. einfach beim spazieren immer wieder mal achtsamkeit trainiert. einige sekunden lang.
aber jetzt, wo ich so alles schwarz auf weiss vor mir sehe, wird mir meine imbalance klar.

so, mein smoothie (banane, himbeeren, orange, karotte, dattel und kurkuma) ist ausgetrunken und ich gehe yoga vorbereiten. und entspannen!

über n, ernährung das nächste mal!

heilendes kurkuma

kurkuma esse ich jeden tag. schon zum frühstück, denn ich dünste apfelschnitze in etwas wasser und würze mit kurkuma, kardamom, zimt und sternanis. und neu reibe ich mir frische kurkumawurzel über einen geriebenen apfel.
die idee habe ich von einer frau, die ich im alnatura in weil am rhein traf, die auch eine handvoll frische kurkumawurzeln kaufte. aber zum glück wir kriegen diese wurzeln auch an unserem bio-gemüsestand in der stadt.

kurkuma ist sehr gesund. es ist eine der bedeutendsten heilpflanzen. kurkuma wird erfolgreich eingesetzt bei den verschiedensten erkrankungen, von alzheimer bis hin zu krebs. neueste forschungsergebnisse belegen die vorteile von kurkuma, die es zur vorbeugenden behandlung bei lungenerkrankungen, darmerkrankungen und lebererkrankungen aufzeigt, so steht es bei
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/kurkuma.html#ixzz3yBYXuZKQ

kurkuma hat stark entzündungshemmende eigenschaften und wird erfolgreich bei arthritis und gelenksentzündungen und anderen entzündungen im körper eingesetzt. ausserdem, so zeigte eine studie, könne kurkuma das tumorwachstum stoppen und bei brustkrebs metastasen verhindern.

das klingt alles sehr toll! aber ich mag vor allem die Farbe und den feinen geschmack.

kurkuma brauche ich übrigens auch zum haarefärben! seit etwa zehn jahren färbe ich mir meine haare nicht mehr mit chemischen haarfärbemitteln. nicht freiwillig! eines tages, als ich ein solches haarfärbemittel auf den kopf aufgtragen hatte, bekam ich plötzlich schwindel und atemnot. sofort wusch ich alles weg und wartete ein paar wochen, um es nochmals zu probieren. genau dasselbe - atemnot und schwindel. chemische haarfärbemittel waren also nicht mehr möglich für mich. die einzige alternative blieben pflanzenhaarfarben, denen ich anfangs nicht so traute - und das war eine tolle entdeckungsreise.

mittlerweile mische ich drei verschiedene pflanzenhaarfarben - goldblond, sahara und schokobraun von logona- mit zwei esslöffeln kamillentee und einem halben teelöffel kurkuma und etwas apfelessig. mit heissem wasser übergiessen, aufs haar auftragen, alles warm einpacken, eine gute stunde auf dem haar lassen und meine  haare glänzen mit der sonne um die wette!!
kurkuma ist wirklich nicht mehr aus meinem leben wegzudenken!

heiliges basilikum

mein fuss schmerzt immer noch, vor allem nachts. eigentlich schone ich ihn ein ganz klein wenig, denn ich mache keine längeren läufe in diesem januar. aber dreimal pro Woche laufen, das braucht mein inneres gleichgewicht. jetzt hat es gerade viel schnee - ich freu mich, nachher im schnee laufen zu gehen! ich massiere meinen fuss, rolle ihn mit den bällen aus und reibe wallwurzsalbe ein - entweder selbsgemachte oder die von perskindol, die finde ich sehr gut, aber sie ist extrem teuer.

ich lese zum ersten mal ein buch über die milch - bis jetzt habe ich mich nur durch artikel gescheit gemacht. das buch die milch macht's! wie ein grundnahrungsmittel unsere gesundheit ruiniert von alissa hamilton ist auf amerikanische verhältnisse zugeschnitten, aber die übersetzerin ergänzt immer wieder und beschreibt, wie die situation in deutschland ist.

ich verabschiede mich und gehe laufen.

der lauf war wunderschön, aber auch sehr anstrengend. teilweise lag neuschnee, teilweise waren die wege und pfade sehr holperig und uneben. ich musste mich sehr konzentrieren, denn den fuss nochmals verdrehen, dazu habe ich keine lust. jetzt tut er wieder ein bisschen weh. ich kühle mit der besten salbe, die es gibt (siehe oben) und hoffe, dass sich mein fuss doch irgendwann wieder erholt.

im buch habe ich erst etwa einen drittel gelesen. die autorin geht allen versprechungen der milchindustrie nach - und zerpflückt jede aussage mit wissenschaftlichen studien. was ich schon übernommen habe, sind die vielen kräuter, von denen sie schwärmt, allen voran getrocknetes basilikum, das viele nährstoffe, die die milch enthalten soll, in teilweise grossen mengen übertrifft.
kalzium sei ja nicht die königin unter den knochenbildenden nähstoffen und milch nicht die beste kalziumquelle, schreibt alissa hamilton.
die drei knochenbildenden nährstoffe sind: vitamin k, mangan und kalzium. und 2 esslöffel getrocknetes basilikum decken 107 prozent des tagesbedarfs an vitamin k, 50 prozent des tagesbedarfs an mangan und 22 prozent des tagesbedarfs an kalzium. und dazu 18 prozent des tagesbedarfs an magnesium. ausserdem ist basilikum frei von den negativen begleiterscheinungen der milch.
getrocknetes basilikum kommt jetzt bei mir über den salat und über mein gemüse.

lucy kriegt auch kräuter in ihr essen, nämlich thymian. sie leidet wahrscheinlich wieder mal an einzellern. ich hab sie nicht testen lassen, aber ich kenne das mittlerweile. sie weckte mich in den vergangenen 10 tagen alle paar tage mal um 5 uhr 35 oder 5 uhr 32. sie hat durchfall mit blutigem schleim. deshalb habe ich ihre ernährung komplett umgestellt. praktisch keine kohlenhydrate mehr, ich koche ihr jeden tag eine karottensuppe (mindestens 1 stunde kochen lassen, purieren und salz nicht vergessen) und gebe ihr räuchertofu oder den inhalt von fischbüchsen. nein, eben auch keine milchprodukte mehr. lola kriegt noch haferflocken. dazu gibts bananen und ein bioflorin. langsam, langsam gehts besser. sie hat das bestimmt wegen der antibiotika, die sie wegen des bisses nehmen musste. mein fehler, dass ich nicht gleich mit ihr eine darmsanierung machte.

falls es doch nicht bessert, so innerhalb einer woche, dann muss ich wohl oder übel mit ihr zum tierarzt und sie kriegt starke medikamente. ich hoffe, ich kann das noch abwenden!

kichererbsen curry kadala thel dala

natürlich gabs mehr noch kochbücher zu weihnachten: patrick schenkte mir the lotus and the artichoke von justin p. moore. zum glück auf deutsch! nicht, weil ich nicht englisch könnte, das kann ich manchmal fast besser als deutsch! aber ich habe echt probleme mit den englischen oder amerikanischen masseinheiten und weiss nie, wieviel jetzt 1 3/4 cups von irgendwas wäre.
justin moore, der kochende vegane weltreisende, reiste 10 wochen lang mit partnerin und kind durch sri lanka und sammelte rezepte. er schreibt, dass es sehr einfach sei in sri lanka vegan zu essen, weil die basis der currys kokosnuss sei und nicht milch wie in indien. wir waren mal in sri lanka, vor 13 jahren mit zwei unserer kindern, und ich erinnere mich an unfassbar leckere curry gerichte und besten schwarztee. damals war ich vegetarierin und hatte keine probleme entsprechendes essen zu finden. wir waren unter anderem in nuwara eliya eine teefabrik anschauen und kauften viele packungen schwarztee; er war broken, was ich normalerweise nicht mag, aber der tee war unvergesslich gut!

wir haben schon einige rezepte aus dem kochbuch ausprobiert und alle waren sehr lecker.

hier das kichererbsen curry kadala thel dala:

1 büchse kichererbsen öffnen, das wasser abgiessen und kichererbsen abspülen
in einer pfanne etwas kokosöl erhitzen, 1 gehackte zwiebel, 1 kleiner gehackter knoblauch, frischen klein geschnittenen ingwer, je 1/2 teelöffel gemahlener kreuzkümmel, schwarzen pfeffer, chili- oder paprikapulver, kurkuma und einige curryblätter hineingeben und anbraten, eventuell etwas currypulver hinzugeben.

kichererbsen, 6 gehackte cherrytomaten, 2 esslöffel kokosraspel, 1 teelöffel sojasosse, 2 esslöffel limettensaft, 1 esslöffel agavensirup und etwas salz hinzugeben, etwas wasser hinzugeben und alles vermischen. etwa 10-12 minuten schmoren lassen.

schmeckt sehr gut zu dosas!

mein erster veganer camembert

nein, käse vermisse ich gar nicht, seit ich vegan esse. aber käse war trotzdem die schwierigste gewohnheit, loszulassen, als ich vegan wurde. das sagen auch viele leute, zum beispiel patrick: auf käse verzichten? nie und nimmer! ich habe ihm das buch veganer käse von myoko schinner auch nur geschenkt, weil er mal den käsekuchen mit himbeeren backte, der aus diesem kochbuch stammt und als rezept in einer zeitschrift abgedruckt war. patrick war danach mächtig stolz darauf, wie gut der kuchen wurde. aber ambitionen, käse selber herzustellen, das hat er bis jetzt nicht. kann ja noch kommen!

ich habe es jedenfalls schon versucht. der luftgetrocknete camembert aus sojajoghurt und cashews ist mein erster versuch. noch nicht ganz gelungen. nicht im geschmack, der ist ganz gut und nach lucy sogar sehr lecker (sie durfte den kochlöffel abschlecken), mit der konsistenz bin ich noch nicht zufrieden. ersten vermahlte der vitamix die cashews nicht sehr fein, zweitens fehlte mir sowohl tapiokamehl und karrageen-pulver. ich nahm stattdessen maispulver und agar-agar. der käse wurde zu nass, zu wenig fest. naja. wenn wir ihn nicht essen, kriegen ihn die hunde.

wir haben das diskutiert: darf man sowas überhaupt käse nennen? muss käse aus tiermuttermilch sein? oder darf man auch ein anderes ausgangsmaterial nehmen, das eben pflanzlich ist? wir finden beide, ja, man darf. käse ist doch nur der herstellungsprozess und das endprodukt. dasselbe bei joghurt oder wurst. und wie ist das mit milch? sollte der begriff ausschliesslich für den saft verwendet werden, der aus milchdrüsen von säugetieren stammt? er wird ja auch für gewisse weisse pflanzenabsonderungen verwendet. ich merke, ich bin für einen lockeren gebrauch dieser wörter. also her mit mandelmilch oder sojamilch!
die wortspielereien, die immer häufiger entstehen, gefallen mir aber auch sehr gut: vurst oder vleisch. auch wenn es erst eine kleine bewegung ist, die die tierausbeutung unserer gesellschaft nicht mehr mittragen will: meiner meinung nach ist das etwas vom kreativsten, das hierzulande zurzeit passiert!

ich habe übrigens das erste mal in unserer beziehung das silvestermenu gekocht: vollkornteigwaren mit einer schnellen rohköstlichen tomatensosse, inspiriert von rich roll, dem veganen ultraläufer:
zwei handvoll cherrytomaten und drei getrocknete tometen, 1 karotte, eine halbe rote paprika, olivenöl und einige cashews im vitamix mixen und über die heissen nudeln geben, dazu den pflanzlichen parmesan aus gerösteten pinienkernen, hefeflocken und etwas salz. dazu gab es einen grossen salat.
(rich roll war sehr präsent in meinen gedanken, als ich den pisa halbmarathon vor zwei wochen lief. er war nämlich mal einen ultralauf mit einem gebrochenen fuss gelaufen!!)

und das muss ich doch auch noch festhalten: unser weihnachtsessen, das moritz und tochter nummer zwei bestimmt und gekocht hatten, war zum ersten mal vegetarisch-vegan. es gab frühlingsrollen auf laotische art (nicht frittiert), ein pad thai und ein tolles kokoscurry.

ich machte drei verschiedene nachspeisen: eine mangotorte aus dem hiltl kochbuch, einen orangensalat und eine schokoladenmousse aus avocado und kakaopulver. aber das fanden meine leute zu wenig süss. sie hatten recht. das nächste mal nehme ich mehr zucker!