kimchi vegan

hätte ich gestern gebloggt, hätte ich geschrieben, dass es lucy sehr gut geht. aber schon ist es wieder gekippt. ich mache mir jeden tag notizen, ob sie stress hatte, was sie ass, damit ich muster erkenne, aber nein, ich sehe (noch) keine zusammenhänge. ich ernähre sie seit 4 wochen vegan: karottensuppe mit indischen gewürzen (vor allem kurkuma), linsenmenu von vegdog, geschrotete leinsamen, bananen und 1 bioflorin. aber gestern abend wurde sie wieder unruhig, sie wollte nachts in den garten um zu scheissen (hat aber keinen durchfall) und ich gab ihr zum frühstück wieder karottensuppe mit tofu. vielleicht gibt es auch kein muster und wir müssen damit leben, dass wir einen hund haben, der eine chronische darmerkrankung hat.

ich aber stand gestern eine stunde lang in der küche und kochte karottensuppe für lucy, machte meinen macadamia-käse und wagte mich an die zubereitung für kimchi.
fermentierte speisen solle ja sehr gesund sein, ausserdem macht es mir eindruck, dass ein ganzes land (südkorea - vielleicht auch nordkorea? chinakohl ist hoffentlich zur genüge vorhanden in diesem schlimmen land) kimchi jeden tag isst.

noch ist mein kimchi am fermentieren, aber ich glaube, das kommt gut. hier mein rezept, das ich selber aus verschiedenen rezepten kreiert habe:

am vortag chinakohl waschen und in dicke streifen schneiden, ziemlich salzen und über nacht stehen lassen
am anderen tag den kohl wieder waschen
algen (z.b. kombu) in wasser kochen, algen entfernen und reismehl ins wasser streuen und eindicken lassen

im mixer eine birne, die algenreismehlsosse, 2 knoblauchzehen, eine rote chili, ein stück ingwer, etwas sojasosse und salz vermixen

weissen rettich in stifte schneiden, schnittlauch auch

in einer schüssel mit deckel das gemüse einfüllen und mit der knoblauch-ingwer-algensosse vermischen
deckel drauf und an einem warmen ort stehen lassen. immer wieder schauen, dass das gemüse von der sosse bedeckt ist. wenn du es mild magst, lass es 2 tage stehen, möchtest du es stärker fermentiert, lass es länger stehen.

ich werde morgen mal ein wenig probieren!

tibetische brennesselsuppe

immer noch schwierig mit lucy. selten schläft sie durch, oft hat sie bauchweh und will in den garten. mir scheint, die starken antibiotika haben ihr fragiles verdauungssystem sehr durcheinander gebracht. hatte sie früher bauchschmerzen, konnte ich ihr mit einer karottensuppe innerhalb von drei bis vier tagen helfen. ich habe angefangen aufzuschreiben, was sie gegessen hat, ob sie stress hatte (lange läufe mit patrick, familie hier) und ob sie durchschläft. aber ich denke, mittlerweile habe ich eine art ernährung gefunden, die sie verträgt. das kriegte sie vorhin:

karottensuppe mit ingwer, koriander, kurkuma, kumin und zimt
wenig haferschleim
heidelbeeren
geraffelte karotten
gemahlene leinsamen
gekochte linsen aus der büchse von vegdog
bioflorin


jetzt liegt sie zusammengerollt auf dem sofa. ich habe den ofen eingefeuert und wenn er warm wird, legt sie sich in die nähe und lässt sich wärmen. wärme tut ihr gut.

mir auch. generell mag ich suppen nicht, aber asiatische (vegane) suppen liebe ich und die folgende suppe auch: brennesselsuppe.

vor kurzem sah ich eine gruppe menschen im mannenberg, wie einige von ihnen mit gummihandschuhen die neuen bernnesseltriebe pflückten. ich fragte, wozu, und sie erklärten mir, sie werden am abend eine suppe damit machen. einfach die brennesseln sehr gut waschen und mit wasser kochen. mhm. ich fragte, woher sie kämen und sie erklärten stolz, aus tibet. eine frau lud mich ein, schauen zu kommen, wie sie die suppe mache, aber leider hatte ich keine zeit. ein paar tage später nahm ich gummihandschuhe und einen plastiksack mit, als ich den hundespaziergang am mittag machte, und pflückte selber brennesseln. zuhause wusch ich sie mit viel wasser, wie wenn sie wäsche wären und kochte sie mit wasser, gemüsebouillon und ingwer (weil ich ingwer liebe!). dann pürierte ich alles im mixer und voilà, schon fertig!
sie wurde sehr gut und soviel ich weiss, sind bernnesseln sehr entgiftend. ausserdem enthalten sie viele vitamine und spurenelemente, zum beispiel

kalium, eisen und vitamin k, das wir für gesunde knochen brauchen. patrick fand, sie schmecke wie spinatsuppe. ich fand sie feiner, zarter als spinat. unbedingt nachmachen, brennesseln wachsen momentan überall!

key lime pie vegan

eine schwierige woche wars mit lucy. eigentlich ging es ihr gut, aber vor einer woche war ich im wald, hatte nicht viel zeit, denn ich wollte patrick vom bahnhof abholen gehen, der in freiburg den hm gelaufen war. deshalb merkte ich es nicht sogleich, dass lucy umgelehrt war und beim brätliplatz von menschen abgenagte knochen fand und die ass. bauchweh war die folge und sie weckte mich wieder um 5 uhr morgens. zwei tage später fand sie wieder abfall, als patrick mit den hunden unterwegs war. und wieder weckte sie -und mich - das bauchweh morgen früh um halb 6. und gestern fand sie in einem anderen wald, den ich noch gelobt hatte..keinen brätliplatz gibt es dort!!...knochen und anderes. sie weckte mich erst um halb 7, aber sie hatte erbrochen. also alles putzen und wieder versuchen, einzuschlafen.
ich nehme dies als gelegenheit, achtsamkeit und autogenes training zusammen zu üben. ich stelle mir vor, ich stehe auf einer treppe und gehe langsam hinunter, zähle von 10 zu 1 und unten ist warmer sand und das meer. hilft fast immer!
lucy erbrach noch zweimal heute morgen, verweigerte ihr frühstück und lag da und sah so krank aus. ich kochte ihr karottensuppe mit wenig ingwer und das ass sie dann am abend mit tofu und fisch. somit nahmen wir die hunde nicht mit auf unsere 10 km, die wir heute abend der aare entlang machten. da reihten sich picknickende menschen an picknickende menschen und es wäre schwierig gewesen, lucy daran vorbei zu lotsen. liebe leute, nehmt doch bitte euren abfall nach hause!
alles, was wir tun können, ist, sie halt vermehrt an die leine zu nehmen.

vor 9 tagen bereitete mir patrick einen verspäteten geburtstagskuchen zu, einen rohen key lime pie.
er wurde absolut köstlich!

hier das rezept für 1 kleine form:

für den boden:
130 g cashews über nacht einweichen, wasser abgiessen und dann mit
50 g kokosraspel
100 g datteln
1 prise salz und
1 tl kokosöl im mixer vermixen
den teig in eine kleine mit backpapier ausgelegte form drücken

für den belag:
100 g eingeweichte cashews
2 avocados
saft von 3 limetten
100 g agavendicksaft
50 g xylit (birkenzucker)
70 g kokosöl
1 prise salz
alles zusammen im mixer pürieren, die masse in die springform geben und im tiefkühlfach 2-3 stunden gefrieren lassen.